Hapukapsas on ukrainlaste köögis juba ammu au sees.
Hapukapsas on maitsev hooajaline suupiste / kollaaž My, foto depositphotos.com
Hapukapsas purgis on imeline hooajaline suupiste, mida saab hõlpsasti kodus valmistada. See kääritatud toode on hea täiendus igale toidule.
Valisime välja kolm erinevat retsepti, millest igaüht tasub proovida, et leida endale parim.
Hapukapsas: retsept 3-liitrise purgi jaoks
See on väga maitsev hapukapsas soolvees. Keetmisprotsess on uskumatult lihtne ja seetõttu õnnestub see ka algajatel. Selle suupiste jaoks võtame:
- kaks kilogrammi kapsast (ilma võrsete ja halbade lehtedeta);
- kolm loorberilehte;
- 1 porgand;
- kaks supilusikatäit soola;
- 1,5 liitrit vett.
Haki kapsas noaga ja riivi porgandid. Segage ja lisage loorberileht. Torgake köögiviljad puhtasse purki nii, et ei jääks tühje kohti. Sega kausis keev vesi ja sool. Kui vedelik jahtub, valage soolvee purki.
Viige purk sügavasse kaussi, et vedelik saaks vabalt purgist välja voolata. Kata suupistekogus juustukattega ja pane see sooja kohta.
24 tunni möödudes torgake kapsas nuiaga või noaga läbi, et gaasi välja lasta. Kui pealt tekib vaht, tuleb ka see eemaldada. Käärimisprotsessi lõppu näitab vahu puudumine ja selge soolvee olemasolu purgis.
Kapsas on valmis kolme päeva pärast ja siis võib seda maitsta. Kui kõik on korras, sulge tihedalt kaanega ja pane ära külma.
Krõbe hapukapsas – klassikaline retsept
Selle variandi puhul ei ole vaja teha marinaadi. Hõrgutise valmistamiseks peate võtma:
- Kolm kilogrammi valget kapsast;
- 200 grammi porgandit;
- 10 hernetera musta pipart;
- viis vürtsipipart;
- kolm loorberilehte;
- 75 grammi soola.
Eemaldage kapsalt paar ülemist lehte ja tükeldage see noaga. Ärge lõigake liiga õhukeselt, et kapsas ei pehmeneks. Riivi kooritud ja pestud porgandid Korea porgandiviiluga.
Pange kapsas sügavasse kaussi ja hõõruge seda kätega, nii et sellest eraldub mahl. Vala üle porgandite, lisa vürtsid ja sega.
Loe ka:
Viige kõik puhtasse purki ja tampige seda tihedalt. Tulevase suupiste kihtide vahele paneme loorberilehe. Vala kausist mahl purki. Kata see kaanega ja tõsta anum taldrikule või kaussi. See on vajalik, et käärimise käigus välja voolav vedelik ei voolaks põrandale.
Jäta kapsapurk neli kuni seitse päeva soojas seisma. Aeg-ajalt torgake purgi sisu nuiaga, et õhk välja lasta. Ärge jätke seda sammu vahele, sest muidu jääb hapukapsas kibedaks.
Hapukapsas – retsept paprikaga
Selle retsepti järgi saab väga maitsvat kapsast – hapukapsast ja paprikatega. Valmistamiseks võta:
- kilo valget kapsast;
- üks porgand;
- üks paprika;
- supilusikatäis soola;
- üks või kaks loorberilehte;
- 0,5 teelusikatäit musta pipart herned.
Kõigepealt hakitakse kapsas ja riivitakse porgand. Pipar tuleb lõigata väikesteks õlgedeks. Pane kõik kaussi, sega kokku soola, pipra ja loorberilehega.
Kui kapsas ei olnud väga mahlakas, tasub soola lahjendada klaasitäies vees ja valada see köögiviljadele. Tamponeeri kõik purki ja kata kaanega. Pange anumasse kaussi. See on vajalik, et köögiviljamahl, mis purgist välja voolab, ei satuks põrandale.
Jätke mahuti koos kapsaga kolmeks päevaks toatemperatuurile. Iga päev torgake kapsas seinte juures ja keskel nuiaga läbi, et gaas väljuks. Seejärel võite sulgeda purgi kaanega ja panna selle säilitamiseks külmikusse.
