Kui lõikate avokaadot, panete puuvilja rakkudes oleva ensüümi õhuhapnikule vastu.
Miks avokaadod muutuvad tumedaks / foto depositphotos.com
Kas olete märganud, et avokaado muutub pärast lõikamist kiiresti tumedaks? Tavaliselt möödub paar tundi ja vilja värvus muutub maitsvast rohelisest ebameeldivalt pruuniks.
Kuid miks muutuvad avokaadod nii kiiresti pruuniks? Nagu Live Science’i allikas selgitab, on see kõik seotud keemiaga. Selle põhjuseks on see, et avokaadodel on ferment nimega polüfenooloksüdaas (PPO), ütleb Matthew Fatino, California Ülikooli põllumajanduse ja loodusvarade kooperatiivse laiendamise subtroopiliste põllukultuuride konsultant.
“Kui avokaadot lõigata, puutub avokaado rakkudes olev ensüüm kokku õhuhapnikuga,” ütles ta.
Selle oksüdeerumise tulemusel moodustub pigmendiühend nimega melaniin, mis on avokaado puhul pruun. Seda protsessi nimetatakse sageli ensümaatiliseks tumenemiseks ja oksüdatsioon hävitab vilja, öeldakse artiklis.
“Avokaadodel on äärmiselt kõrge rasvasisaldus. Inimesed armastavad seda mõnusat, võise, õlise tekstuuri,” selgitas Fatino.
Kui ensüümid reageerivad hapnikuga, võib puuviljas olev kreemjas rasv hakata muutuma kibedaks, mis muudab selle maitse ebameeldivaks.
Kuid isegi kerge tumenemise korral ei tohiks avokaado ära visata – seda võib ikka veel süüa.“Ainult paljastunud viljaliha muutub pruuniks ning selle õhukese kihi võid eemaldada ja nautida selle all olevat rohelist osa,” märkis Sarah Alsing, registreeritud dietoloog ja Delightfully Fueled’i retseptikirjutaja.
Ja kerget kibedust saab maskeerida puuvilja sõtkumisega.
Loe ka:
Kuidas pikendada avokaadode säilivusaega
Et aeglustada vilja tumenemisprotsessi, tuleks jätta viljakest sisse, välja arvatud juhul, kui olete valmis kogu avokaado korraga ära kasutama. See katab suurema osa rakkudest, selgitab Fatino. Viljad võivad tumedaks muutuda südamiku ümber, kuid südamiku all jäävad nad roheliseks.
Lisaks tumenemisele on avokaadodel mõnikord ka pruunid veenid. Neid kiulisi niite nimetatakse veresoonte kimpudeks. Seda on tavaliselt näha nendel avokaadodel, mis on korjatud ebaküpsetelt puudelt.
