Hõrgutise valmistamine on lihtsam, kui tundub.
Kiievi kooki saab hõlpsasti kodus valmistada / foto depositphotos.com
Kiievi kook seostub paljudel ukrainlastel meie riigi pealinnaga, kuhu pidi kunagi minema, et seda magustoitu proovida. Õnneks saab seda nüüd osta igas linnas ja veel parem – valmistada seda ise. See ei ole nii raske, kui paljud arvavad.
Kuidas teha Kiievi kooki – GOSTi retsept
Selle magustoidu juures on kõige tähtsam koor ja kreem. Mõlemad koostisosad on oluline teha õigesti, muidu ei õnnestu midagi. Iga perenaine suudab valmistada Kiievi kooki – retsept ei ole keeruline, kuid peate kinni pidama ajastusest ja tehnoloogiast.
TÄHELEPANU: Tordi jaoks on vaja kahte 21 ja 24 cm vormi või kahte sama läbimõõduga saiarõngast.
Koogi koostisained:
- C1 kanamunavalge – 220 grammi;
- valge suhkur – 255 grammi;
- vaniljesuhkur – 1 tl;
- nisujahu – 50 grammi;
- sarapuupähklid, kašupähklid või maapähklid – 200 grammi.
Crème Charlotte’i koostisained:
- kanamunade munakollane – 2 tk;
- joogivesi toatemperatuuril – 40 ml;
- valge kondenspiim – 240 grammi;
- pehme või – 400 grammi;
- kakaopulber – 50 grammi;
- vaniljesuhkur või vaniljeessents – 1 tl.
Esmapilgul tundub, et Kiievi kooki saab valmistada ainult kondiiter – retsept aastast 1956 näeb välja nagu tärniga ülesanne. Sellegipoolest on võimalik oma lemmikmagusat küpsetada esimesest korrast, kui kõiki reegleid järgida.
TÄHELEPANU: enne Kiievi koogi valmistamist laagerdage valgud. See tähendab, et tuleb panna 220 grammi valke kuiva kaussi ja jätta need vähemalt üheks ööks toatemperatuuril või parem veel kolmeks päevaks.
Esmalt hakkame pähklid blenderis jämedaks puruks, seejärel segame need eraldi kuivas kausis jahu ja 200 grammi suhkruga. Teises, täiesti kuivas kausis lööme valgud mikseriga vahuks ja seejärel, ilma mikserit välja lülitamata, valame sisse 55 grammi suhkrut. Klopi kuni jäikade tippudeni, selleks kulub umbes 10-15 minutit. Seejärel segage kuiva silikoonspaatliga pähklisegu ettevaatlikult valgete hulka.
Kata vormide põhjad pärgamendiga, ära määrida neid, pane segu võrdselt igasse vormi. Pange 150-kraadises eelsoojendatud ahju ja küpsetage 90 minutit ilma ust avamata. Kui aeg on möödas, võtke koogid välja ja jätke need vormidesse üleöö või 24 tunniks toatemperatuurile.
Esimese poole oleme teinud ja meil on peaaegu valmis Kiievi kook – klassikaline retsept eeldab ka kreemi “Charlotte”, millega me koogid määrime. See tuleks valmistada vahetult enne koogi kokkupanekut. Selleks valage munakollased ja vesi kastrulisse. Segage ühtlaseks, lisage kondenspiim ja vaniljesuhkur või -essents. Segage vispliga, pange tulele ja keetke pidevalt segades, kuni keedetud on. Oluline on, et koort ei kuumutaks üle, sest muidu “kalgendub” munakollane. Siirupi paksust on lihtne kontrollida – selleks tuleb puulusikat kastrulisse kasta ja sõrmega läbi ajada. Kui seal on triip, siis on siirup valmis. Kandke see kaussi, et peatada kuumutamisprotsess, katke see tihedalt kilega ja jahutage toatemperatuurini.
Lugege ka:
Klopi puhta mikseriga pehme või kreemjaks, seejärel, ilma mikserit välja lülitamata, valage üks tl siirupit korraga sisse. Lõpuks kanna pool kreemist puhtasse kaussi ja lisa ülejäänud poolele kakao. Klopi veel kord mikseriga.
Võtke koogid vormidest välja ja lõigake suuremad koogid mõõtu. Haki ülejäänud puru käsitsi. Võita esimene kook valge kreemiga, pane teine kook peale, võita küljed ja kata šokolaadikreemiga. Piserdage küljed koogist järelejäänud puruga. Soovi korral võite jätta veidi šokolaadikreemi, et seda kondiitrikotti kanda ja teha kaunistusi peale, kuid see ei ole vajalik. Valmis magustoit peaks üleöö külmkapis seisma ja seejärel serveerima. Nii saite uhke Kiievi koogi – retsepti kodus, nagu näete, on lihtne korrata.
